商品分类
首页 > 感动瞬间 > 原料按其功能不同的分类翻糖蛋糕吸引眼球
原料按其功能不同的分类翻糖蛋糕吸引眼球西美美蛋糕网 / 2017-08-16

    各类西点的配方是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的,须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例,以达到产品的质量要求。配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上,原料按其功能作用的不同可分为以下几组:

 

  (1)干性原料面粉、奶粉、泡打粉、可可粉。

 

  (2)湿性原料鸡蛋、牛奶、水。

 

  (3)强性原料面粉、鸡蛋、牛奶。

 

  (4)弱性原料糖、油、泡打粉。

 

  干性原料需要一定量的湿性原料润湿,才能调制成面团和浆料。强性原料含有高分子的蛋白质,特别是面粉中的面筋蛋白质,它们具有形成及强化制品结构的作用。弱性原料是低分子成分,它们不能成为制品结构的骨架,相反,具有减弱或分散制品结构的作用,同时需要强性原料的携带。

 

  翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fo蛋糕店ndant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。

 

  18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royalicing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(SugarPaste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物生日蛋糕,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。

 

  翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

 

  由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

 

  由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺,还仅限于部分比较高端的消费市场,不过随着人们生活及品味的提高,对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。

  西美美蛋糕网-提供24小时在线订购蛋糕,生日蛋糕网上订购,生日蛋糕同城配送服务!秉承了传统意式手工艺的蛋糕制作,甄选新鲜优质食材,传承纯正意式风味,随处悦享,带给客户更多的享受!http://www.viphua.sh.cn/

 


分享给朋友
咨询订购热线
咨询QQ
二十四小时服务
网站首页 | 关于我们 | 联系我们
手机网站
© 2005-2018

E-mail:

警方提示:诈骗手段不断翻新,仍需提防。凡接到陌生电话、短信及上网交易时,请您不要轻信,并立即拨打110。
咨询QQ: QQ 3246481139
西美美蛋糕二维码